华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 王悦 徐芸茜 北京摄影报道
北京的炎炎夏日下，一箱箱被装得满满当当的位端午消鸡蛋正堆在新发地禽蛋交易中心的室内外，一些负责搬运、火箭蛋查验的工人也在忙碌着搬运、出货。按照往年的经验，鸡蛋价格会在端午节来临的时候季节性上涨，然而如今的蛋价却令商户有些忧心。
“鸡蛋价格从5月开始往下掉，从5.5元一斤降到了5元一斤，进入到6月后，一天一个价。之前觉得端午节的时候能涨一点，但现在看起来行情并不乐观。”新发地的商户老张告诉《华夏时报》记者，今年以来的鸡蛋价格一直未达到去年的价格高点，其间有过的价格抬头多是受到节假日的带动。
“去年年底鸡蛋进不来的时候，整体供应量比较少的情况下，价格比较高，大概达到7元一斤了，但是今年最高的价格也没有超过6元，而且销量表现也比较一般。”在老张看来，去年因为担心封控而选择囤鸡蛋的人比较多，今年就不会如此了。
值得注意的是，昔日“火箭蛋”风光不再的现象并非北京独有，而是各地普遍出现了价格下降、销售量不佳的情况。
卓创资讯鸡蛋分析师刘旭告诉《华夏时报》记者，进入5月份后，全国鸡蛋价格震荡下跌为主，6月份蛋价跌至低位，15日全国主产区鸡蛋日均价跌至4.06元/斤，与5月同期相比跌幅7.94%，与去年同期相比跌幅4.92%，较上半年最高价跌幅21.17%。
“火箭蛋”风光不再
事实上，今年鸡蛋价格的变化犹如坐上了过山车，已经几经起落，不乏市场关注的目光。
据农业农村部对监测数据显示，2023年1月第一周的全国鸡蛋平均价格为12.21元/公斤，在经过两周短暂的上涨达到年内高点的12.32元/公斤后，便开始了持续六周的连续下跌。直至3月，鸡蛋价格开始有所上涨，但始终未达到去年11月初的高价13.57元/公斤，并在4月期间震荡调整，最终4月鸡蛋均价与上月基本持平。
步入5月后，鸡蛋价格开始掉头向下，再次开启了6周连降。直至6月第2周，全国鸡蛋平均价格为11.15元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比下跌1.0%。相比4月底的鸡蛋价格下降了3.8%，相比年内高点下降了9.5%。
为何今年前四个月鸡蛋价格能保持稳中偏强的走势，却在5月掉头下行？
“此前蛋价高企主要原因是供需双重利好推动，但5月起，鸡蛋行情受制于需求量缩减，导致蛋价不断下跌。”刘旭表示。
从需求方面来看，1—4月鸡蛋的市场需求好于去年同期，特别是3月开始市场走货逐渐好转，下游环节消化加快。根据国家统计局公布1—4月份国内餐饮收入同比增幅19.80%，终端消费好转利好鸡蛋。另一方面，从供应来看，上半年在产蛋鸡存栏量虽然缓慢增加，但仍处于低位，鸡蛋供应量新增有限。
然而，“五一”过后，终端市场进入消费淡季，消费缺乏利好支撑，需求量减少。
据卓创资讯监测数据显示，5月主销区代表市场鸡蛋日均总销量1072.88吨，环比减幅1.62%。同时全国多地进入高温天气，南方雨季来临，鸡蛋存储期缩短，下游各级批发商接货积极性均不高。另外，食品企业成品销量下降，对鸡蛋需求积极性不高。
蛋价何时触底反弹
值得一提的是，虽然蛋价颓势明显，但是5月份的全国蛋鸡养殖环节每斤鸡蛋的平均盈利在0.35元左右，比上月每斤鸡蛋的盈利减少了0.15元，仍处于盈利区间，属于历史同期中等水平。且如今的蛋鸡养殖已连续 15 个月盈利，养殖场户看好今年市场行情，补栏、扩栏积极性普遍较高。
数据显示，5月份全国在产蛋鸡月均存栏在10.9亿只左右，已经处于历史同期较高水平。而6月份的鸡蛋产量可能新增幅度有限的情况，对近期价格变动的影响力有限。这意味着，未来鸡蛋价格走势要看需求端的拉动作用，以及天气变化对鸡蛋存储、运输带来的不确定性影响。
实际上，随着端午节临近，市场各方早已开始出现了盼涨情绪。愈发浓厚的节日氛围究竟能否带动鸡蛋价格反弹？
“临近端午节，部分市场内销好转，外销走货一般。受高温天气影响，多数市场鸡蛋采购量仍较保守。端午节后临近暑假，学校食堂销量仍有减少可能。”刘旭说。
值得注意的是，今年鸡蛋消费以加工餐饮消费为主。相比去年对价格变动并不敏感的家庭为主的购买主体，如今以加工餐饮为主的消费群体，对鸡蛋价格的要求会更为明显，一般会选择市场价格更为优惠的鸡蛋进行采购。
而当前对多数市场来说是鸡蛋的消费淡季，个别市场仅在端午节前销量略加快，但节后仍回归消费淡季，且高温高湿天气有可能影响下游各级批发商采购。
因此，在刘旭看来，6月下旬及7月上旬需求难有好转，加上各地天气高温高湿，鸡蛋质量易出问题，局部地区库存压力不减，在供需双重压力下，蛋价仍有下跌风险。但在7月中旬之后，随着南方天气“出梅”，质量问题得到缓解，另外蛋价触底刺激下游环节采购，食品企业需求好转，蛋价或触底反弹。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
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